震惊！！！这居然是海参最经典的吃法！！！
时间：2021-08-10 访问量：1001
葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。葱烧海参感觉比较容易，但是要烧好这道菜真的不算一件容易的事情。
袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。
没有前人的以浓攻浓，今天就吃不到这葱烧海参了。珍惜如今吃到的每一条海参~
【葱烧海参】
食材准备：泡发海参、小油菜、葱、姜、香菜、生抽、酱油、蚝油、糖、葱油、水淀粉
做法：
1、葱、姜、香菜。
2、锅中放入适量花生油加热，姜片先入锅中熬制。
3、转小火，1分钟后将大葱段再放入锅中熬制。
4、再将香菜入锅熬制。
5、熬制所有材料干枯变色时关火，取其油备用。
6、泡发海参、小油菜、葱油、水淀粉。
7、小油菜洗净入热水锅中焯烫备用。
8、锅中放油，油温7成热时倒入生抽。
9、再依次烹入酱油、蚝油、糖慢火炒制。
10、炒制香味时，倒入开水。
11、再调入水淀粉。
12、将海参入锅烧制。
13、将熬制葱油的大葱段放入锅中小火慢慢烧制。
14、小火烧制过程中，慢慢摇动锅具（或搅拌），待汁液浓稠时，淋入熬制好的葱油，即可装盘食用。
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